走进悉尼新鱼市场，看看这“螃蟹版的地中海俱乐部”
在那里，在精心营造、尽可能贴近海洋原生环境的条件下，从远至凯恩斯、珀斯和达尔文等地水道捕捞而来的活海鲜，被集中运抵后进行分拣和储存。随后，在每个工作日凌晨 4 点开始的批发拍卖会上，大批买家将陆续入场，决定这些海产品最终的去向。
Sydney Fish Market 首席执行官 Daniel Jarosch 表示，这一交易大厅将成为耗资 8.36 亿澳元的新鱼市场大楼的核心。该项目在经历了六年多的规划过程后，期间伴随着成本超支、施工延误、法律纠纷以及持续的财务不确定性，终于将在周一正式开放。
Jarosch 介绍说，拍卖体系连接着整个大悉尼地区的供应链。“拍卖出来的海鲜，会流向遍布大悉尼地区的炸鱼薯条店和鱼贩，同时也会供应给客户基础更为广泛的批发商，最终再进入零售层面。”
他指出，新市场最引人注目的设施之一，是专门为满足不断增长的活海鲜需求而设计的活体甲壳类动物系统。该系统可以根据不同物种的需求，提供不同的温度环境，用于饲养包括龙虾在内的多种甲壳类动物。
位于 Blackwattle Bay 的新悉尼鱼市场，在完成六年多的规划和建设后，将于周一正式启用其交易大厅。
“这里就像三个独立的 Club Med 度假村，因为龙虾会与其他龙虾共享这些空间。这是一套真正世界级的系统，”Jarosch 形容道。
在周五最后一场拍卖结束后，市场将立即启动从皮尔蒙特旧市场大楼向格莱布黑瓦特湾尽头这座占地广阔的四层新综合体转移交易业务的工作。随后，清洁人员将对部分设备进行处理和准备，以便顺利搬迁至新址。
在周一首个交易日开始前的数小时内，大约 30 名员工将提前到岗，接收并分拣各类货品。这些海鲜包括通过空运和卡车送达市中心的泥蟹、龙虾和礁鱼，也包括由近海渔船捕捞、直接卸下的扁头鱼、鳕鱼和金枪鱼等。
悉尼鱼市场产品与质量主管 Erik Poole 是一位在该机构服务了 20 年的资深员工。他表示，位于地面层、采用玻璃围挡设计的交易大厅，将对前来参观的公众开放，让市民可以直观看到批发交易的全过程。
在活体甲壳类系统的设计上，Poole 借鉴了新西兰和加拿大市场的经验，目的是更好地保护海鲜产品的质量和新鲜度。
Poole 指出，随着买家结构的变化，活海鲜在市场业务中的地位愈发重要。“我们有大量活泥蟹，同时也有东部岩龙虾、南部岩龙虾、蛤蜊以及其他物种。借助这套新系统，我们能够饲养和供应的品种范围大幅提升。”
他解释说，这套被称为“龙虾酒店”的系统，并不是将龙虾直接放入大型水槽中饲养，而是让它们待在独立箱体内，通过循环不同温度的过滤海水来维持生存环境。泥蟹饲养室则被控制在 21 摄氏度、湿度 90% 的条件下，以确保这些动物保持良好的状态。
“这正是它们习惯的环境，对动物福利非常重要，而动物福利本身也正受到越来越多的关注。让它们处在最适宜的条件中，是目前最人道的方式。渔民和买家都不希望看到动物受损，因为它们本身就具有很高的经济价值，”Poole 说。
这座对公众开放视线的批发交易大厅内，设有针对不同鱼类和甲壳类动物的专门储存区域，同时还配备了七个可移动的活鱼水箱。通过对不同区域进行温度控制——主交易大厅恒温 14 摄氏度——不仅降低了对冰块的依赖，避免冰对海鲜品质造成损害，也减少了动物在交易过程中的压力。
大约 160 名注册买家会在每个工作日清晨提前进入交易大厅查看货品。螃蟹拍卖于凌晨 4 点开始，鱼类拍卖则在 4 点 30 分进行。为确保所有交易在上午 10 点前完成，新市场已将整体拍卖时间提前了一小时。
自 1989 年以来，悉尼鱼市场一直采用荷兰式钟表拍卖机制。这种方式与传统拍卖相反，由拍卖师从高价开始，价格逐步下降，直到某位买家按下按钮，成功竞得该批货品。
Jarosch 表示：“关键在于尽可能快地完成活体拍卖。平日里，我们每天大约处理 3000 箱海鲜，而在一年中大约 30 个最繁忙的交易日，拍卖量会攀升至 7000 箱。”
他补充说，真正的挑战在于如何迅速将这些产品从设施中运出。“海鲜必须及时送到商店，才能在午餐时间前摆上货架。高峰期我们可能需要更早开始，这一点我们目前已经在做了。”
预计新市场每小时可售出约 20 吨新鲜海鲜，平均每天的交易量在 50 至 55 吨之间。Poole 预计，开业当天的交易量将达到约 60 吨。
“供应商们对能够参与首场拍卖和见证新市场开业充满期待，”Poole 说，“我们也将全力以赴去适应并‘驾驭’这个全新的庞然大物，因为它与过去的市场运作方式完全不同。”
