白面包传统上纤维含量低，但一种新型小麦正在改变这一现状。几十年来，健康机构一直建议减少白面包的摄入，因为其纤维含量低。然而，现在你可以放心地多吃白面包，并因此变得更健康。这是因为一种新小麦品种的面粉，其纤维含量显著提高。这种高直链淀粉小麦主要由澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）开发，历时20年才问世。

CSIRO植物科学家克里斯平·霍威特（Crispin Howitt）表示：「我们改变了谷物中淀粉的组成，使生产的面粉纤维含量增加了大约六倍。」这种有益的纤维被称为抗性淀粉，在面粉制成的烘焙食品中是无法检测到的，如白面包、意大利面、披萨底和玉米饼等。「这些烘焙食品自然纤维含量更高，而不会影响口感或质地。」面粉磨坊主乔尔·塔兹曼（Joel Tazzyman）说道。

2023年，澳大利亚最大的烘焙食品面粉生产商之一与伍尔沃斯（Woolworths）签署了一项独家协议，使用和销售这种高直链淀粉小麦面粉。以「Wise Wheat」品牌命名，这种面粉现已广泛用于超市的店内面包房，并以独特的包装出售。Allied Pinnacle公司正准备满足快速增长的需求。Allied Pinnacle的曼吉夫·费尔南多（Manjiv Fernando）表示：「需求在那里，我们预计会在各种不同的产品和消费者提供中看到它。」

为了达到这一阶段，选择种植高直链淀粉小麦的谷物种植者需要知道它的产量足够高以实现盈利。同时，Allied Pinnacle需要知道伍尔沃斯的新高纤维产品是否有足够的需求，以证明扩大其磨坊计划的合理性。随着这些问题得到解答，生产将增加。

来自维多利亚州东北部布鲁诺山的谷物种植者乔克·宾尼（Jock Binnie）很高兴成为少数供应高直链淀粉小麦的种植者之一。乔克·宾尼说：「我们的最终产品通常是通过卡车运出，你从来不确定它真正去了哪里。拥有一种独特来自这里的东西，我认为这很特别。」新南威尔士州奥克兰附近的谷物种植者吉米·尼克松（Jimmy Nixon）表示赞同：「我可以走进超市，拿起一块面包，然后说，『好吧，我对此有所贡献』，这非常令人兴奋。我一直在推广它并且也在食用它！」

高直链淀粉小麦的潜在健康益处不仅限于澳大利亚。大约三分之一的世界人口遵循的西方饮食以白面包、意大利面、披萨和玉米饼为基础。克里斯平·霍威特博士说：「高直链淀粉小麦的理念是，如果我们不能改变饮食，我们是否可以改变人们通常吃的食物的成分，以便他们在每天喜爱的食物中获得高纤维的益处。」

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